Tras los fogones de L’Abarset: Entrevista exclusiva con Xavi Solé, Director de Operaciones y Gastronomía
¿Cómo describirías la propuesta gastronómica de L'Abarset y qué la hace distinta de cualquier otro restaurante en Andorra?
L’Abarset ofrece una experiencia gastronómica única, con ambientes dinámicos y sofisticados. Nuestra propuesta se distingue por el uso de productos de alta calidad, con una carta creativa que reinterpreta platos clásicos desde una perspectiva moderna. Buscamos constantemente ese equilibrio entre tradición e innovación, ofreciendo platos para compartir que fomentan una experiencia social. Todo esto se complementa con una atmósfera festiva, donde la música también juega un papel importante. Nuestra intención es romper con la gastronomía tradicional que predomina en Andorra y aportar una propuesta más atrevida, divertida y actual, sin perder nunca las raíces.
¿El entorno de montaña ha influido en la selección de los ingredientes y en la elaboración de la carta?
Absolutamente. Siempre tenemos en cuenta el entorno y trabajamos con productores locales para mantener ese carácter rústico y pirenaico. Hacemos un guiño constante a la montaña. Un claro ejemplo de esto es nuestro destilado propio, L’Aiga, un digestivo elaborado con hierbas del territorio, pensado para cerrar la experiencia gastronómica con un toque auténtico y local.
¿Cuál ha sido el mayor reto a la hora de conceptualizar esta carta?
El mayor desafío fue romper con el molde del antiguo Abarset. Al renovar todo el concepto del restaurante, sabíamos que la cocina debía reflejar ese cambio. Buscábamos algo moderno y atractivo, con productos atrevidos pero accesibles para todo tipo de público. Queríamos salirnos de lo rústico tradicional, explorar nuevas ideas y productos que aportaran frescura sin perder la esencia del lugar ni el equipo humano. El objetivo era construir una oferta gastronómica elaborada, funcional y con alta rotación, manteniendo siempre nuestros estándares de calidad.
La historia detrás de cada plato: ¿Por qué está diseñada así la carta?
¿Cómo imaginas la evolución de la propuesta gastronómica de L’Abarset a largo plazo?
La idea es innovar cada año, incorporando elementos nuevos y divertidos que sorprendan a nuestros clientes habituales. Actualmente, la carta se ha estabilizado en torno a varios conceptos clave: productos del mar, brasas, frituras, carnes y un enfoque de cocina para compartir, con toques de fusión y de cocina tradicional de cuchara. Creemos que tenemos una carta bien conceptualizada, y el objetivo es seguir adaptándola a las tendencias y a nuestro público sin perder la esencia de L’Abarset. Haremos pequeñas actualizaciones cada temporada para mantenerla viva.
¿Cuál dirías que es el plato estrella de esta temporada?
El canelón de ragú es un claro ejemplo de cómo combinamos tradición e innovación, ya que se trata de una receta clásica reinterpretada. Otro plato destacado es el salmón aburi, que incorpora influencias japonesas y está pensado para comerse con las manos. También ha tenido muy buena acogida nuestra fondue con pan de brioche y el steak tartar reinventado sobre patata crujiente. Además, nuestras carnes y pescados a la brasa siguen siendo un pilar importante. Apostamos por productos de alta calidad, tratados con mimo y bien presentados en sala. Y, por supuesto, cuidamos mucho nuestra carta de postres: el flan es el más representativo, aunque este año también hemos incorporado propuestas como el tocinillo de cielo. Nos gusta que los postres sean frescos, divertidos y pensados para compartir.
¿Hay alguna novedad en la que ya estéis trabajando y que nos podáis adelantar?
Por ahora no podemos adelantar nada concreto, ya que estamos en fase de análisis de la temporada. Estamos evaluando qué ha funcionado, recopilando feedback del equipo de cocina, del personal de sala y también revisando los rankings de ventas. Lo que sí podemos decir es que habrá novedades, y que nuestro objetivo es seguir sorprendiendo, consolidar la experiencia gastronómica de L’Abarset y posicionarnos como un punto de atracción clave en el país. L’Abarset es fiesta, pero también gastronomía, y queremos que esta segunda faceta tenga el protagonismo que se merece.